Que l’on soit à Beyrouth ou dans les villages du Liban, la plupart des restaurants servent une cuisine délicieuse. Typiques, les Mezzé (assortiment de petits plats) sont servis en premier, suivis par des assiettes de viande et poulet grillés. Au dessert, on sert en général des fruits de saison, avec occasionnellement des dattes et autres douceurs. L’Arak (alcool local à base d’anis), accompagne souvent le repas.

Le mezzé est principalement composé :

du Houmos (un mélange de pois chiches écrasés en purée avec de l’huile de sésame),

de « Moutabbal Batenjein » (un mélange d’aubergine et d’huile de sésame),

du « Taboulé’ (la célèbre salade libanaise composée de feuilles de persil finement ciselées, de menthe, de tomates, d’oignon, de boulgour le tout dans une sauce à l’huile d’olive)

du « Warak Arich », du riz et de la viande enveloppés d’une feuille de vigne

« Khobz Markouk », le pain pita du pays, sous forme d’une galette fine et ronde.

D’autres pains et plats sont proposés selon les restaurants et les régions.

Des brochettes de viandes et poulets sont ensuite servies avec du pain et de la sauce, des tomates, des oignons et du persil.

Des chercheurs de l’Université américaine de Beyrouth¹ ont découvert que les Libanais mangeaient chaque jour trop de graisses et pas assez de poissons, de légumes et de fruits par rapport à ce qui est recommandé.

Manger sainement au restaurant libanais peut sembler compliqué, et surtout frustrant : beaucoup pensent qu’en essayant de manger équilibré, ils diminueront le plaisir procuré par les plats proposés. En réalité, le repas sera tout aussi savoureux en veillant à respecter quelques principes :

D’abord, intégrer des légumes dans votre repas. Dans tous les restaurants, un large plat de légumes et crudités est placé sur la table, avec tomates, comcombres, radis, salades… alors servez-vous ! Epluchez les, coupez les, distribuez les. Faites de la distribution des légumes un rituel de début de repas ! Et dites oui aux salades (« Fattouch » ou « Tabboulé ») que vous propose le serveur.

1- Nasreddine L, Hwalla N, Sibai A, Hamzé M, Parent-Massin D. Food consumption patterns in an adult urban population in Beirut, Lebanon. Public Health Nutr. 2006 Apr;9(2):194-203.