Plat mythique de la table libanaise, mais aussi très répandu en Grèce et en Turquie, les feuilles de vigne cuisinées se dégustent le plus souvent avec les doigts et sont aussi appelées dolma.
Le mot dolma vient de dolmak qui veut dire “remplir” en turc.
Leur goût aux milles saveurs, ne peut s’oublier. Et, il faut dire qu’il est rare de pouvoir se contenter d’une seule bouchée, d’autant plus que les ingrédients sont excellents pour la santé et surtout peu caloriques.

Cette spécialité culinaire et gastronomique se prépare avec des feuilles de vigne soit cueillies et fraîches, soit conservées dans des bocaux et vendues dans les épiceries orientales.
Les feuilles de vigne farcies correspondent à un plat traditionnel, pouvant être servi aussi bien chaud que froid.

Servi chaud, il se déguste avec de galettes de pain libanais et d’une sauce de yoghourt (de préférence à base de lait de brebis), accompagné de courgettes farcies à la viande. La farce des feuilles de vignes “chauds” se compose d’un mélange d’huile végétale, de viande (de préférence : agneau), de sel, de poivre et de riz rond.
L’entrée froide servie en mezzé est quant à elle une spécialité végétarienne dont la farce se compose d’huile d’olive, de sel, de poivre, de persil haché, de jus de citron, de menthe, de tomates et d’oignons émincés.

On peut même servir les feuilles de vigne farcies avec du vin blanc, en amuse-gueules garnies d’un curdent par exemple, à l’apéritif, quand par exemple, on attend des invités chez soi : se déguste sans modération...