Blanc et salé, produit le plus souvent avec du lait de brebis (on trouve aussi du halloum produit avec du lait de vache), le halloum (appelé “halloumi” en Chypre et “hellim” en Turquie) est un fromage d’origine chypriote à la base. Il fait partie des fromages les plus onctueux et les plus en vogue dans les pays méditerranéens comme le Liban.
Ce fromage, très apprécié en particulier des enfants, se déguste tantôt cru, en bouchée en guise de mezzé, tantôt cuit, plus exactement poêlé, grillé ou tout simplement chauffé.
Une de ses caractéristiques principales, c’est qu’il fond très légèrement.
Pauvre en matières grasses le halloum est idéal dans le cas d’un régime amaigrissant. Aussi, il existe même une version “ diet ” du halloum, encore moins calorique que la version standard traditionnelle.

Le Halloum se déguste soit en tartines de pain arabe ( en “arouss”), soit découpé en fines tranches étalées sur un lit de rondelles concombres et de menthe fraîche, soit fourré dans des feuilletés enroulés et typiquement libanais (qu’on appelle “ rikakat ” ), ou bien encore chauffé dans du mannouché (“ bil jibné ”) par exemple.

Aujourd’hui, les recettes sont multiples et les chefs ne manquent pas d’imagination, on peut par exemple noter la recette originale aux milles saveurs d’Andrée Maalouf et de Karim Haïdar, chef du restaurant liza à paris (2 e), qui proposent au lecteur dans le livre s’intitulant “ la cuisine libanaise d’hier et d’aujourd’hui’’, une idée inventive et créative : du halloum poêlé à la confiture de coings...