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Art de Vivre

Autour du foie gras…

BEYROUTH | fashionluma.com - Le 07 novembre 2015 à 11h19

Non, cette année, vous n’agrémenterez pas votre foie gras d’une cuillérée de confit d’oignon. C’est décidé, cette fois vous allez changer. Alors, qu’est-ce qu’on propose pour accompagner notre foie gras pour les réveillons 2015?

Des figues, confites au sirop ou dorées à la poëlle

Jihane Feghali responsable de la Ferme Saint Jacques à Batroun, recommande les figues confites au sirop (à la Ferme Saint Jacques, pour chaque 800 g de foie gras acheté, vous repartez avec un bocal de figues confites). C’est délicieux.

Sinon, toujours si vous aimez les figues, voici une petite recette très simple proposée par Jihane:

Prenez des figues fraiches,  coupez-les en deux,

Faites-les revenir délicatement dans de la graisse de canard (beaucoup plus saine que le beurre).

Disposez cet accompagnement sur le côté de votre assiette, pas directement sur le foie gras, de manière à laisser toutes les saveurs s’exprimer.

Vous pouvez aussi realiser cette recette avec de gros grains de raisin jaune, également coupés en deux.

Quel vin?

S’il est vrai que le Sauterne et autres vins doux et sucrés sont délicieux avec le foie gras, sachons varier les plaisirs et proposer à la place un vin blanc fruité et moelleux. 
Si vous êtes d’humeur audacieuse, n’hésitez pas: faites-vous confiance, innovez! Rien n’interdit de déguster le foie gras avec un vin rouge. Il faut oser faire des essais et trouver le vin qui fera le mieux ressortir toutes les saveurs du foie gras.

Quel pain?

Un pain de campagne plutôt qu’un pain aux figues, dont la saveur serait trop puissante

Au fait, foie gras de canard ou foie gras d’oie: quelle différence?

Le goût du foie gras de canard est plus prononcé. A noter que la production mondiale de foie gras est maintenant à 92% de canard. L’oie est un animal plus fragile, qui demande plus de soins et d’espace. CQFD.

Le foie gras d'oie est plus fin et plus doux, le canard plus corsé et astringent et préféré des consommateurs.

Ne pas confondre foie gras entier et bloc de foie gras…

Le meilleur est tout de même le foie gras entier, mi cuit, au torchon. A ne pas confondre avec le blog de foie gras, qui a été travaillé et transformé pour aboutir à une texture très fondante, facile à tartiner.

Tags
#FoieGras, #gastronomie, #GastronomieFrançaise, #Luxe
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